I tortellini in brodo, si sa, sono un classico della cucina emiliana, immancabili nei pranzi delle feste e nelle occasioni speciali. Ma se facessimo dei tortellini in brodo veg? Questa versione vegetale, ispirata alla ricetta di Carlotta di Cucina Botanica, riproduce la tradizione in chiave completamente plant-based, con una sfoglia senza uova e un ripieno saporito a base di granulare di soia. Perfetti per chi segue un’alimentazione vegana, per chi ha allergie o per chi vuole provare un’alternativa gustosa e leggera, questi tortellini sapranno conquistare anche i più scettici. Prepararli richiede un po’ di tempo, ma il risultato ripaga ogni sforzo: un piatto caldo, avvolgente e ricco di sapore, perfetto per le giornate fredde o per un pranzo in famiglia.
Procedimento per preparare i tortellini in brodo veg
Innanzitutto mondate e tritate carota, sedano e cipolla, quindi fateli appassire in un’ampia padella antiaderente con olio, alloro e rosmarino, mescolando ogni tanto.
Unite anche il granulare, lasciate insaporire per qualche minuto, sfumate con il vino, poi aggiungete passata, un pizzico di sale e un mestolo di brodo per volta, cuocendo per almeno 20 minuti.
A fine cottura eliminate alloro e rosmarino e unite la salsa di soia, quindi aggiungete pangrattato quanto basta per addensare il ripieno, poi lasciate raffreddare.
Nel frattempo che preparate il ripieno potete iniziare a preparare la pasta: unite semola e farina in una ciotola e lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi avvolgetelo con pellicola per alimenti e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
Finito il riposo della pasta e quando il ripieno sarà freddo potrete preparare i tortellini: dividete il panetto in più pezzi e stendetelo in una sfoglia sottile aiutandovi con un po’ di farina e la macchinetta tirasfoglia.
Ricavate dei quadrati da circa 5×5 cm e mettete al centro di ognuno un po’ di farcitura.
Per la chiusura procedete così: prendete un quadrato per volta, chiudetelo sul ripieno fino a formare un triangolo, sigillando bene i bordi, poi ripiegate i due angoli laterali fino a sovrapporli tra loro, creando la forma classica del tortellino.
Procedete nel medesimo modo con tutti i quadrati.
Una volta pronti, non vi resta che portare a ebollizione il brodo vegetale e calare i tortellini, lasciandoli cuocere per circa 3 minuti.
I tortellini in brodo veg sono pronti, non vi resta che gustarli.
