Categoria: Secondi piatti
Per il rombo
- Rombo 400 g (2 filetti da 200-250 g l’uno)
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Maggiorana q.b.
Per la marinatura
- Scorza di limone q.b.
- Maggiorana q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per l’insalata
- Radicchio 300 g tardivo
- Arance 250 g
- Gherigli di noci 50 g
- Succo di limone 30 g
- Aceto balsamico 10 g
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare il rombo in padella con insalata di arance, radicchio e noci, per prima cosa pulite il pesce, senza eliminare la pelle: rimuovete le lische laterali (1), poi dividete i filetti a metà per il lungo (2) e infine tagliateli a losanghe di circa 5 cm (3).
Trasferite i trancetti di pesce in una pirofila (4) e profumate con scorza di limone (5) e foglie di maggiorana (6).
Condite con sale (7) e olio (8), poi massaggiate delicatamente con le mani per insaporire il pesce in modo uniforme (9). Lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti.
Nel frattempo occupatevi del contorno: lavate e asciugate il radicchio, eliminate la base e tagliatelo a pezzetti lunghi circa 3 cm (10). Pelate le arance a vivo rimuovendo sia la buccia che la parte bianca (11), poi ricavate gli spicchi inserendo la lama del coltello fra la polpa e la membrana (12).
Tenete gli spicchi da parte e spremete gli scarti dell’arancia in una ciotola per ricavare circa 50 g di succo (13). Unite anche il succo del limone (14) e l’aceto balsamico (15).
Aggiungete l’olio (16), il sale e il pepe (17). Mescolate energicamente con una forchetta per creare un’emulsione (18).
In una padella capiente scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia, poi adagiate i trancetti di rombo con la parte della pelle rivolta verso il basso (19). Cuocete a fiamma alta per massimo 5 minuti fino a quando la pelle diventerà croccante, poi girateli dall’altra parte (20), spegnete il fuoco e lasciateli in padella per un altro paio di minuti (21).
Siete pronti per impiattare: distribuite il radicchio alla base del piatto, poi aggiungete il rombo (22) e gli spicchi di arancia pelati a vivo (23). Cospargete con la granella di noci (24).
Guarnite con qualche fogliolina di maggiorana (25) e condite con l‘emulsione agli agrumi (26). Il rombo in padella con insalata di arance, radicchio e noci è pronto per esser servito (27)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito il rombo in padella con insalata di arance, radicchio e noci.
Consiglio
Se preferite, potete accompagnare il rombo in padella con una classica insalata di finocchi e arance!
