Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Risoni 320 g
- Patate 200 g
- Carote 1
- Sedano 1 costa
- Cipolle dorate 1
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Burro 100 g
- Acqua 400 g
- Salvia 1 rametto
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare la pastina gourmet, iniziate dalle verdure: pulite il sedano e tagliatelo a pezzettini di circa 1 cm (1), poi pelate la carota e riducetela a tocchetti della stessa misura (2). Sbucciate la patata (3).
Tagliatela a dadini della stessa dimensione delle altre verdure (4). Infine mondate la cipolla e riducete anche questa a pezzetti di 1 cm circa (5). Trasferite tutte le verdure in una pentola capiente e coprite con l’acqua prevista dalla ricetta (6).
Portate a bollore (7) e lasciate sobbollire finché le verdure saranno molto morbide; ci vorranno circa 15 minuti. Mentre le verdure cuociono, dedicatevi al burro nocciola: mettete il burro in un pentolino (8) e fatelo sciogliere a fiamma medio-bassa, poi aggiungete la salvia (9) e continuate a cuocere finché il burro inizierà a schiumare e a prendere un colore leggermente ambrato, sprigionando un profumo intenso; ci vorranno circa 5 minuti.
Eliminate la salvia e tenete da parte il burro nocciola (10). Nel frattempo le verdure saranno ben cotte, quindi frullate tutto direttamente nella pentola con un mixer a immersione (11) fino a ottenere un brodo liscio e omogeneo (12). Aggiungete un pizzico di sale e tenete da parte in caldo.
In un’altra pentola, versate i risoni (13) e bagnate con il brodo di verdure frullato caldo (14) e un mestolo d’acqua (15). Portate a bollore e cuocete per circa 10 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione).
A metà cottura della pastina, salate (16). Mescolate spesso e proseguite la cottura finché i risoni risulteranno morbidi e avvolti da una consistenza cremosa (17). A fine cottura, spegnete la fiamma e mantecate con il formaggio grattugiato (18).
Unite anche il burro nocciola profumato alla salvia (19) e mescolate con cura per amalgamare bene tutti i sapori (20). Servite subito la vostra pastina gourmet ben calda, livellandola delicatamente per valorizzarne la cremosità (21).
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la pastina gourmet.
Consiglio
Per un burro nocciola perfetto, tenete la fiamma medio-bassa e mescolate spesso: quando sentite il profumo di nocciola e vedete i residui sul fondo diventare ambrati, toglietelo subito dal fuoco per evitare note amare.
