Categoria: Zuppe e minestre
Ingredienti per la vellutata di lenticchie e scampi:
- Lenticchie secche 150 gr
- Scampi 6
- Carota 1
- Sedano q.b.
- Scalogno 1
- Spicchio di aglio 1
- brodo vegetale 500 gr
- Olio extravergine d’oliva (EVO) q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Rametto di timo 1
Come fare la vellutata di lenticchie e scampi
Inizia tritando lo scalogno, la carota e il sedano. In una casseruola capiente, scalda due cucchiai di olio EVO e fai appassire il trito di verdure a fuoco dolce per circa 5-7 minuti, finché non sarà morbido.
Aggiungi le lenticchie (precedentemente sciacquate sotto acqua corrente) e tostale per un minuto. Copri con il brodo vegetale caldo, porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire con il coperchio per circa 25-30 minuti, o finché le lenticchie non saranno molto tenere. Regola di sale verso fine cottura.
Una volta cotte, frulla le lenticchie (tenendo da parte un po’ del loro brodo di cottura) con un mixer a immersione direttamente nella pentola. Se la consistenza è troppo densa, aggiungi poco alla volta il brodo tenuto da parte fino a raggiungere la cremosità desiderata. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Mantieni la vellutata in caldo.
Assicurati che gli scampi siano completamente scongelati e asciugali bene con carta da cucina. Puoi decidere se sgusciarli lasciando solo la coda (come in foto) o cuocerli interi. In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato (che poi toglierai). Quando l’olio è ben caldo, adagia gli scampi. Cuocili per 1-2 minuti per lato a fiamma vivace: devono dorarsi esternamente ma rimanere teneri e succosi all’interno. Non cuocerli eccessivamente o diventeranno gommosi.
Versa la vellutata di lenticchie calda nei piatti fondi o nelle ciotole. Adagia delicatamente gli scampi al centro di ogni piatto. Completa con un generoso giro d’olio extravergine d’oliva a crudo, una macinata di pepe nero fresco e, se gradisci, qualche fogliolina di timo fresco per profumare. Servi immediatamente.
Come conservare la vellutata di lenticchie e scampi
Puoi preparare la vellutata di lenticchie in anticipo e conservarla in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore ermetico. Scaldala a fuoco dolce prima di servirla. Gli scampi, invece, vanno cotti e aggiunti al piatto all’ultimo momento per mantenerli teneri e succosi.
Idee alternative
Questa ricetta è un punto di partenza perfetto per tante varianti.
- Con altri crostacei: Se non trovi gli scampi, puoi sostituirli con dei gamberoni o delle mazzancolle di buona qualità. Il procedimento non cambia.
- Versione vegetariana: Ometti gli scampi e servi la vellutata con dei funghi porcini saltati in padella, delle castagne sbriciolate o dei cubetti di zucca arrosto.
- Con lenticchie rosse: Per una versione più veloce e dal colore più brillante, usa le lenticchie rosse decorticate. Cuociono in circa 15 minuti e non necessitano di ammollo.
Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare
Per una vellutata da ristorante, con il minimo sforzo.
- Trucco per una riuscita sicura: Per una vellutata più liscia e setosa, dopo averla frullata con il mixer a immersione, passala attraverso un colino a maglie fini. Questo piccolo passaggio eliminerà ogni residuo di buccia delle lenticchie, garantendo una consistenza da vero chef.
- Lo sfizio in più: Non buttare via le teste e i carapaci (i gusci) degli scampi! Tostali in un pentolino con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un goccio di brandy. Copri con acqua fredda e lascia sobbollire per 20 minuti. Filtra questo brodo (bisque) e usane qualche goccia per insaporire la vellutata o per decorare il piatto.
- L’idea per i bambini: Per i più piccoli, puoi servire la vellutata di lenticchie senza i crostacei interi, magari frullando un pezzettino di scampo cotto direttamente nella loro porzione per dare sapore in modo “nascosto”.
- Idea antispreco: Utilizza gli scarti delle verdure del soffritto (bucce di carota, estremità del sedano) per arricchire il brodo vegetale. Daranno ancora più sapore alla tua preparazione.
