Categoria: Antipasti e snack
Ingredienti per fare il pane fritto :
- Farina 0 250 gr
- Acqua tiepida 170 ml
- Lievito di birra secco 3 gr
- Sale fino 1 pizzico
- Olio di semi di arachide 1 l
Come fare il pane fritto
- In una tazzina, sciogli il lievito di birra in un po’ dell’acqua tiepida prevista dalla ricetta. Mescola bene finché non si è dissolto.
- In una ciotola capiente versa tutta la farina. Unisci il lievito sciolto e inizia a mescolare con una forchetta.
- Aggiungi il resto dell’acqua a filo, continuando a mescolare. Quando la farina ha assorbito quasi tutta l’acqua, aggiungi il pizzico di sale.
Nota tecnica: Il sale va messo sempre lontano dal lievito diretto per non bloccare la lievitazione.
- Impasta energicamente con le mani (nella ciotola o su un piano di lavoro) per circa 5-10 minuti. Devi ottenere un panetto liscio, morbido e privo di grumi. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungi un pizzico di farina, ma non esagerare: l’impasto deve restare idratato.
- Forma una palla, rimettila nella ciotola e copri con pellicola trasparente o un canovaccio pulito umido (per non far seccare la superficie).
- Lascia lievitare in un luogo tiepido e al riparo da spifferi (il forno spento con la luce accesa è l’ideale) per circa 2 ore, o finché l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
- Riprendi l’impasto lievitato, mettilo su un piano leggermente infarinato e sgonfialo delicatamente con le mani.
- Stendilo con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. Non farlo troppo sottile, altrimenti non gonfierà bene in cottura.
- Con una rotella tagliapizza o un coltello, taglia delle strisce e poi dei pezzetti (grandi come una noce o dei piccoli bastoncini).
- Arrotondali leggermente facendoli rotolare tra i palmi delle mani per dar loro una forma di “filoncino” o pallina.
- In una padella capiente scalda l’olio di arachidi.
Il trucco dello stecchino: Per capire se l’olio è pronto (circa 170°C), immergi uno stecchino di legno: se si formano subito tante bollicine attorno, puoi friggere!
- Tuffa 4-5 pezzi di impasto alla volta. Non riempire troppo la padella, altrimenti la temperatura dell’olio si abbassa e il pane diventa unto.
- Girali spesso con la schiumarola. In pochi minuti si gonfieranno e diventeranno dorati.
- Scolali su carta assorbente e salali subito in superficie mentre sono ancora caldi. Servili fumanti!
Come si conserva il pane fritto
Il Pane fritto dà il meglio di sé appena fatto, ancora caldo e fumante. Tuttavia, mantiene la sua fragranza per qualche ora.
- Se avanza, conservalo in un sacchetto di carta per il pane (non plastica, che lo rende molliccio) e riscaldalo qualche minuto in forno caldo prima di servirlo per ridargli croccantezza.
Idee e alternative
- Versione senza glutine: Utilizza una miscela di farine per pane senza glutine; l’impasto lieviterà comunque bene e otterrai dei bocconcini croccanti adatti ai celiaci.
- Versione senza lattosio: La ricetta è naturalmente priva di lattosio (contiene solo acqua, farina, lievito e sale), quindi è perfetta così com’è.
- Versione light: Invece di friggerli, puoi spennellare i filoncini d’olio e cuocerli in friggitrice ad aria o in forno ventilato a 200°C fino a doratura.
- L’idea vegetariana: L’impasto è 100% vegano. Per un tocco in più, aggiungi olive tritate o pomodori secchi direttamente nell’impasto prima della lievitazione.
- L’idea WOW: Trasformalo in un dolce! Appena scolati dall’olio, rotola i bastoncini nello zucchero semolato (e magari un pizzico di cannella) invece che nel sale: diventeranno delle frittelle irresistibili.
Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare
- Trucco per una riuscita sicura: La temperatura dell’olio è cruciale. Fai la prova stecchino: immergi la punta di uno stuzzicadenti nell’olio caldo; se sfrigola facendo tante bollicine intorno, è il momento giusto per come friggere il pane alla perfezione senza che si inzuppi.
- Lo sfizio in più: Aromatizza l’impasto aggiungendo aghi di rosmarino tritati o un pizzico di pepe nero durante la lavorazione per un gusto più aromatico.
- L’idea per i bambini: Invece dei classici bastoncini o filoncini, stendi la pasta e usa delle formine per biscotti per creare cuori o stelle di pane fritto.
- Idea antispreco: Se ti avanza dell’impasto crudo, puoi conservarlo in frigo per il giorno dopo e farci una pizzetta al forno. Se invece volevi usare il pane secco a fette, bagnalo velocemente nel latte e uovo prima di friggerlo (il cosiddetto “pain perdu” salato).
