Categoria: Secondi piatti
Ingredienti per i muscoli :
- Cozze 1 kg abbastanza grandi
- Olio extravergine d’oliva (EVO) q.b.
Per il ripieno :
- Mortadella in un’unica fetta 50 gr
- Uova 2
- Mollica di pane q.b.
- Latte 1 bicchiere per ammollare la mollica di pane
- Parmigiano grattugiato 30 gr
- Cozze q.b. il mollusco tritato
- Rametti di timo q.b.
- Maggiorana q.b. meglio fresca
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per il sugo alla spezzina :
- Passata di pomodoro 300 gr
- Spicchio di aglio 1
- Prezzemolo 1 ciuffo tritato
- Olio extravergine d’oliva (EVO) q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Acqua di cottura delle cozze q.b. filtrata
Preparazione
Per preparare i muscoli alla spezzina, inizia dalla pulizia delle cozze: raschiane accuratamente i gusci sotto acqua corrente, eliminando ogni impurità e il bisso. In un’ampia padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva. Unisci le cozze, copri con il coperchio e lasciale schiudere a fiamma viva.
Mentre le cozze si aprono, dedicati alla farcia: trita finemente la mortadella e raccoglila in una ciotola. A parte, ammolla la mollica di pane nel latte.
Strizza la mollica dal latte in eccesso, uniscila al trito di mortadella e insaporisci il tutto con abbondante parmigiano grattugiato.
Profuma il tutto con la maggiorana, preferibilmente fresca, e qualche fogliolina di timo, quindi aggiusta di sale e completa con una macinata di pepe nero.
Filtra il liquido di cottura delle cozze ormai aperte. Seleziona i gusci più piccoli e, avendo cura di non separare le due valve, prelevane il mollusco. Trita finemente i molluschi così ottenuti e uniscili al composto nella ciotola.
Infine, lega il ripieno con le uova, amalgamando con cura gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, che risulti compatto e al contempo morbido.
Farcisci ogni cozza con il ripieno preparato. Procedi quindi con la preparazione del sugo: in una casseruola, fai soffriggere per qualche istante un trito di aglio e prezzemolo in un generoso giro d’olio. Unisci quindi la passata di pomodoro e lasciala insaporire a fiamma dolce.
Aggiusta il sugo con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, quindi adagia delicatamente i muscoli ripieni all’interno della casseruola.
Una volta che avrete sistemato tutti i muscoli nella casseruola, coprite e lasciate cuocere per circa 20-30 minuti a fuoco dolce.
Trascorso il tempo di cottura i muscoli ripieni alla spezzina sono pronti per essere serviti.
Come si conservano i muscoli ripieni alla spezzina
I muscoli ripieni alla spezzina si conservano in frigorifero per un paio di giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Anzi, riscaldati il giorno dopo sono ancora più buoni, perché i sapori hanno il tempo di amalgamarsi.
Idee alternative
- Versione senza glutine: Sostituisci la mollica di pane nel ripieno con del pane senza glutine ammollato e strizzato, oppure con del riso bollito o delle patate lesse schiacciate.
- Versione senza lattosio: Ometti il parmigiano nel ripieno e il latte per ammollare il pane, usando al suo posto un po’ d’acqua. Assicurati che la mortadella sia senza derivati del latte.
- Versione light: Per una versione più leggera, puoi omettere la mortadella dal ripieno e cuocere le cozze in un sugo di pomodoro più semplice, senza il soffritto iniziale.
- L’idea wow: Aggiungi al ripieno un trito finissimo di scorza di limone non trattato. La sua nota fresca e agrumata creerà un contrasto sorprendente con la sapidità delle cozze e la ricchezza del ripieno.
Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare
- Trucco per una riuscita sicura: Il segreto per un ripieno morbido è non esagerare con il pangrattato e usare la giusta quantità di mollica di pane ammollata. Il composto deve essere compatto ma non duro.
- Lo sfizio in più: Se vuoi legare le cozze per essere sicuro che non si aprano in cottura, puoi usare un filo di erba cipollina al posto del classico spago da cucina. Sarà bello da vedere e commestibile!
- L’idea per i bambini: I bambini adoreranno fare la scarpetta nel sugo! Puoi preparare per loro delle polpettine con lo stesso ripieno (omettendo le cozze tritate) e cuocerle direttamente nella salsa di pomodoro.
- Idea antispreco: Non buttare l’acqua che le cozze rilasciano quando si aprono in padella! Filtrala con un colino a maglie fini e usala per insaporire il sugo di pomodoro o come base per un risotto di mare. È un concentrato di sapore.
