Categoria: Primi piatti
Ingredienti:
- Lenticchie secche 350 gr quelle piccole, tipo Castelluccio o di montagna, che non necessitano di ammollo
- Pancetta 150 gr affumicata o dolce, in un’unica fetta spessa da tagliare a dadini
- Vino rosso 1 bicchiere
- Carota 1
- Costa di sedano 1
- Cipolla bianca 1 piccola
- Alloro 2 foglie
- Olio extravergine d’oliva (EVO) q.b.
- Acqua calda 1 l o brodo vegetale per più sapore
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Come si fanno le lenticchie in umido con pancetta
- Il trito: Inizia pulendo le verdure. Trita finemente al coltello la carota, il sedano e la cipolla. Cerca di fare pezzettini piccoli e regolari, così si scioglieranno in cottura creando un fondo cremoso.
- La pancetta: Prendi la fetta di pancetta, elimina l’eventuale cotenna dura e tagliala prima a striscioline e poi a cubetti non troppo piccoli (vogliamo sentirli sotto i denti!).
- Le lenticchie: Versa le lenticchie in un colino e sciacquale bene sotto acqua corrente fredda per eliminare impurità o polvere. Controlla che non ci siano sassolini.
- In una casseruola versa un giro d’olio extravergine (non esagerare, la pancetta rilascerà il suo grasso). Aggiungi i cubetti di pancetta e accendi la fiamma.
- Fai rosolare la pancetta finché il grasso non diventa trasparente e la carne inizia a sfrigolare.
- Aggiungi ora il trito di verdure (carota, sedano, cipolla). Fai appassire tutto dolcemente per circa 5-8 minuti, mescolando spesso per non bruciare la cipolla.
- Tostatura: Aggiungi le lenticchie scolate nella pentola. Falle tostare per un minuto a fiamma vivace, mescolando per insaporirle bene col fondo di cottura.
- Vino: Versa il bicchiere di vino rosso. Lascia evaporare completamente la parte alcolica (non devi più sentire l’odore pungente dell’alcol che sale dalla pentola).
- L’acqua: Copri le lenticchie con abbondante acqua calda (o brodo). Il liquido deve superare le lenticchie di almeno due dita. Aggiungi le foglie di alloro.
- Sobbollire: Abbassa la fiamma al minimo, metti il coperchio lasciando un piccolo spiraglio e cuoci per circa 40 minuti.
- Attenzione: Non salare adesso! Il sale si mette solo alla fine.
- Passato il tempo previsto, assaggia le lenticchie: devono essere tenere ma non spappolate. Se c’è ancora troppa acqua, togli il coperchio e alza la fiamma per farla restringere.
- Tocco finale: Ora puoi aggiungere il sale e una generosa macinata di pepe nero. Elimina le foglie di alloro.
- Spegni il fuoco, aggiungi un filo d’olio a crudo e lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Come conservare le lenticchie in umido
Le Lenticchie in umido si conservano in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Sono ottime anche riscaldate, anzi, spesso il giorno dopo sono ancora più buone perché i sapori si amalgamano. Puoi anche congelarle: durano fino a 3 mesi in freezer.
Idee e alternative
- Versione senza glutine: Le lenticchie sono naturalmente prive di glutine. Assicurati solo che la pancetta utilizzata riporti la dicitura “senza glutine” sulla confezione.
- Versione senza lattosio: La ricetta è naturalmente priva di latticini, perfetta per gli intolleranti.
- Versione light: Elimina la pancetta e diminuisci l’olio del soffritto; le lenticchie saranno comunque saporite grazie al trito di verdure e all’alloro, ma molto più leggere.
- L’idea vegetariana: Ometti la pancetta e aggiungi dei funghi secchi rinvenuti o dei cubetti di zucca per dare corpo al piatto senza usare carne.
- L’idea WOW: A fine cottura, servi le lenticchie con dei crostini di pane strofinati con aglio e un filo d’olio a crudo piccante, il contrasto sarà eccezionale.
Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare
- Trucco per una riuscita sicura: Il sale va aggiunto rigorosamente solo a fine cottura! Se lo metti all’inizio, la buccia delle lenticchie diventerà dura e non cuoceranno mai bene all’interno.
- Lo sfizio in più: Sfuma con il vino rosso come indicato nella ricetta, ma prova ad aggiungere anche un cucchiaino di concentrato di pomodoro nel soffritto per un colore più caldo e un gusto più intenso.
- L’idea per i bambini: Se non amano la consistenza dei legumi interi, passa metà delle lenticchie al mixer per creare una crema densa in cui tuffare dei crostini.
- Idea antispreco: Se ti avanzano delle Lenticchie in umido con pancetta, usale il giorno dopo come condimento per una bruschetta rustica o come base per un ragù vegetale per condire le tagliatelle.
