Categoria: Dolci, frutta e dessert
Ingredienti per fare i befanini toscani:
- Farina 00 500 gr
- Zucchero semolato 300 gr
- Burro morbido 150 gr tiralo fuori dal frigo 1 ora prima
- Uova intere 3 + 1 uovo extra per spennellare
- Lievito per dolci 1 bustina
- Liquore all’anice 1 bicchierino
- Scorza di limone non trattato q.b.
- Sale fino 1 pizzico
- Codette colorate q.b. diavoletti o mompariglia
Come fare i befanini toscani
- In una ciotola capiente rompi le 3 uova intere e aggiungi lo zucchero.
- Lavorale con la frusta (elettrica o a mano) finché non diventano chiare, gonfie e spumose. Questo passaggio è il segreto per avere biscotti leggeri e non “di sasso”.
- Aggiungi il burro morbido a pezzetti, la scorza di limone, il pizzico di sale e il bicchierino di liquore all’anice. Mescola bene finché il burro non si è sciolto e amalgamato alla crema di uova.
- Inizia ad aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, poco alla volta.
- Mescola inizialmente con un cucchiaio. Quando l’impasto diventa sodo e difficile da girare, rovescialo sulla spianatoia infarinata.
- Impasta velocemente con le mani fino a ottenere una palla liscia, omogenea e non appiccicosa.
Consiglio: Non lavorarla troppo a lungo con le mani calde, altrimenti il burro si scioglie e l’impasto diventa ingestibile.
- Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 30 minuti. (Nel frattempo, spiega ai bambini come usare gli stampini!).
- Accendi il forno a 180°C (statico).
- Prendi l’impasto dal frigo (se è molto duro, lavoralo un attimo per ammorbidirlo). Stendilo con il mattarello su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 4-5 mm.
- Dai il via alla creatività! Ritaglia i biscotti con gli stampini scelti e disponili su una teglia foderata di carta forno, leggermente distanziati.
Decorazione: Sbatti l’uovo extra in una tazzina. Spennella la superficie di ogni biscotto: questo serve sia a farli dorare, sia a fare da “colla”.
- Fai cadere una pioggia generosa di codette colorate sopra ogni biscotto.
- Inforna a 180°C per circa 10-12 minuti.
Attenzione al colore: I Befanini non devono diventare marroni! Devono restare abbastanza chiari, appena dorati sui bordi.
- Sfornali e lasciali raffreddare completamente su una gratella. Appena usciti dal forno sono ancora morbidi, induriranno raffreddandosi diventando friabili.
Come si conservano i befanini
I Befanini si conservano perfettamente per 2-3 settimane se chiusi in una scatola di latta o in un contenitore ermetico al riparo dall’umidità. Anzi, dopo qualche giorno i sapori dell’anice e del limone si armonizzano ancora meglio. Evita sacchetti di plastica morbidi perché potrebbero rompersi.
Idee e alternative
- Versione senza glutine: Sostituisci la farina 00 con un mix di farine naturali per dolci senza glutine; l’impasto reggerà benissimo la forma grazie alla presenza delle uova.
- Versione senza lattosio: Usa una margarina vegetale di alta qualità o del burro delattosato al posto del burro classico; il risultato sarà ugualmente friabile.
- Versione light: Riduci leggermente la dose di zucchero (fino a 250g) e usa uova piccole; il sapore dell’anice e del limone compenserà la minor dolcezza.
- L’idea WOW: Aggiungi un cucchiaino di estratto di vaniglia nell’impasto insieme alla scorza di limone per un profumo ancora più avvolgente che conquisterà tutti.
Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare
- Trucco per una riuscita sicura: Il segreto della friabilità sta nel montare bene le uova con lo zucchero all’inizio, fino a renderle spumose. Inoltre, se l’impasto si scalda troppo mentre lo lavori, rimettilo in frigo per 10 minuti prima di stenderlo.
- Lo sfizio in più: Se non ami il liquore, puoi sostituirlo con latte e aggiungere semi di anice pestati nel mortaio per un gusto più rustico e meno alcolico.
- L’idea per i bambini: Lascia che siano loro a spennellare l’uovo e a far cadere la pioggia di codette colorate sui biscotti. Usa stampini a tema: stelle, calze, cuori e ovviamente la sagoma della Befana!
- Idea antispreco: Non buttare i ritagli di pasta frolla avanzati! Reimpastali velocemente (senza scaldarli troppo) per creare dei piccoli bottoncini colorati o una base per una crostatina monoporzione.
