Categoria: Primi piatti
Ingredienti:
- Pollo 200 gr
- Sedano 20 gr
- Carote 20 gr
- Cipolle 20 gr
- Vino bianco 1 bicchiere
- Olio extravergine d’oliva (EVO) q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Brodo di pollo q.b.
- Parmigiano Reggiano 5 gr grattato
Come fare i fusilli al ragù bianco
Inizia pulendo il pollo: togli la pelle e disossalo con cura, poi tritalo grossolanamente al coltello per ottenere una consistenza rustica. Occupati ora delle verdure: trita finemente il sedano, la carota e la cipolla. Prendi una casseruola capiente, scalda bene un giro d’olio e versa il trito di verdure (sedano, carota, cipolla), facendolo soffriggere dolcemente. Quando le verdure sono appassite, aggiungi il pollo tritato. Alza la fiamma e fallo rosolare per circa 10 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso. A questo punto, regola di sale e pepe.
Quando il pollo risulta ben rosolato, versa il bicchiere di vino bianco e lascia che l’alcol evapori completamente. Una volta evaporato, aggiungi qualche mestolo di brodo di pollo caldo, abbassa la fiamma e prosegui la cottura a fuoco dolce per altri 30 minuti, finché il ragù non si sarà ristretto e insaporito.
Mentre il sugo finisce di cuocere, porta a bollore abbondante acqua salata e lessa i fusilli. Scolali quando sono ancora al dente e versali direttamente nella casseruola con il ragù. Mescola bene per amalgamare i sapori. Impiatta subito e completa ogni porzione con una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Come conservare i fusilli al ragù bianco
I fusilli al ragù bianco si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi anche congelare il ragù in porzioni e usarlo quando ti serve.
Idee alternative
Questa ricetta è una base perfetta, ma puoi personalizzarla in tanti modi.
- Con altre carni: Prova a realizzarlo con un trito di vitello, maiale o un mix di entrambe per un sapore più ricco.
- Con un tocco cremoso: Per una versione più avvolgente, puoi aggiungere a fine cottura un paio di cucchiai di panna fresca o di formaggio spalmabile.
- Aromi diversi: Aggiungi al soffritto un rametto di rosmarino o qualche foglia di salvia per un profumo più intenso.
- Senza glutine: Ti basterà servire il ragù con un formato di pasta senza glutine a tua scelta.
Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare
- Trucco per una riuscita sicura: Il segreto per un ragù saporito è la rosolatura. Non avere fretta: fai dorare bene il pollo a fiamma vivace finché non avrà creato una bella crosticina. Questo passaggio (la reazione di Maillard) sprigiona un sapore incredibile.
- Lo sfizio in più: A fine cottura, a fuoco spento, aggiungi una grattugiata di scorza di limone non trattato. La sua freschezza sgrasserà il palato ed esalterà il sapore del pollo.
- L’idea per i bambini: Il ragù bianco è perfetto per i più piccoli, che spesso non amano il sapore del pomodoro. È un modo gustoso e genuino per far mangiare loro carne e verdure.
- Idea antispreco: Se disossi il pollo in casa, non buttare via le ossa e la pelle! Usale per preparare il brodo di pollo con cui cuocerai il ragù. Ti basterà tostarle in un pentolino con qualche verdura, coprire d’acqua e lasciar sobbollire. Il sapore del tuo ragù farà un salto di qualità.
