Categoria: Antipasti e snack
Ingredienti:
- Cavolo nero 350 gr
- Pane q.b.
- Spicchio di aglio 1
- Peperoncino rosso piccante 1
- Olio extravergine d’oliva (EVO) q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Prepara il cavolo: Inizia lavando accuratamente le foglie di cavolo nero.
- Rimuovi da ognuna la costa centrale dura; dovrai utilizzare infatti solo la parte più scura e tenera della foglia
- Sbollenta: Lessa le foglie pulite in abbondante acqua bollente per circa 8 minuti.
- Raffredda: Una volta cotte, scola le foglie e passale rapidamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per fissare il colore e fermare la cottura. Scolale nuovamente e asciugale, ma lasciandole leggermente umide.
Tosta il pane: Nel frattempo, disponi le fette di pane su una teglia, ungile con poco olio e tostale in forno a 200°C. per 6-8 minuti, finché non saranno dorate.
- Prepara il soffritto: Trita l’aglio e taglia il peperoncino a pezzi. In una padella, falli rosolare dolcemente con un giro d’olio
- Salta il cavolo: Unisci le foglie di cavolo nella padella e saltale a fiamma medio-alta. Mantieni il tutto morbido, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per non far asciugare troppo la verdura.
- Ultima la cottura: Regola di sale e lascia insaporire sul fuoco per circa 5 minuti.
- Servi: Disponi il cavolo caldo sopra i crostoni di pane appena sfornati e completa il piatto con un giro d’olio a crudo prima di portare in tavola.
Come si conservano i crostoni di cavolo nero
I Crostoni di cavolo nero vanno mangiati caldi e appena assemblati, altrimenti il pane si inzuppa e perde croccantezza. Puoi però preparare il cavolo ripassato in anticipo e conservarlo in frigo per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, scaldandolo al momento del bisogno.
Idee e alternative
- Versione senza glutine: Utilizza fette di pane casereccio senza glutine o piadine di mais tostate al forno come base per il crostino.
- Versione light: Riduci la quantità di olio per rosolare e, invece di friggere il pane, tostalo semplicemente nel tostapane senza grassi aggiunti.
- L’idea carnivora: Per i non vegetariani, aggiungi una fettina sottile di lardo di Colonnata sul cavolo caldo appena servito: si scioglierà diventando una crema.
- L’idea WOW: Completa il crostino con un uovo in camicia o un uovo barzotto (tuorlo liquido) adagiato sopra il cavolo: quando si rompe crea una salsa deliziosa.
Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare
- Trucco per una riuscita sicura: Dopo aver lessato il cavolo, tuffalo subito in una ciotola con acqua e ghiaccio. Questo shock termico fisserà la clorofilla, mantenendo le foglie di un verde brillante invece che farle diventare grigie e tristi.
- Lo sfizio in più: Aggiungi un paio di filetti di acciuga sott’olio nel soffritto di aglio e peperoncino: si scioglieranno dando una sapidità incredibile che si sposa benissimo con il cavolo.
- L’idea per i bambini: Il cavolo nero ha un sapore “adulto”, ma se lo sminuzzi finemente e lo mescoli a un po’ di ricotta fresca prima di spalmarlo sul pane, sarà molto più delicato.
- Idea antispreco: Non buttare le coste centrali dure che rimuovi dalle foglie! Tagliale a pezzettini piccoli e usale per arricchire un minestrone, una zuppa di legumi o una vellutata.
