Categoria: Secondi piatti
Ingredienti per fare il branzino al sale:
- Sale grosso 2 kg
- Branzino 2 da 500 gr l’uno
- Limone 2 in fette
- Prezzemolo 5 foglie
Come si fa il branzino al sale
Preparare il branzino al sale è proprio semplicissimo! Per prima cosa ricava dal limone due fette, che poi taglierai a metà. Trita il prezzemolo grossolanamente e insaporiscilo con un pizzico di sale.
Massaggia le fette di limone con il trito di sale e prezzemolo. Disponi 1/4 del sale grosso sul fondo di una teglia grande abbastanza per contenere il pesce, o i pesci se li cuoci insieme.
Adagia il branzino già pulito dalle interiora ma non squamato, sul sale e inserisci 2 fette di limone all’interno della pancia. Infine chiudi la pancia, cercando di far coincidere i lembi di carne.
Se pulire il pesce non è un’operazione che gradisci fare, compra il branzino già pulito, sarà molto più comodo avere il pesce già pronto bello pulito solo da cuocere. Ma mi raccomando, non togliere le squame, servono a proteggere il pesce dal sale che userai per la cottura.
Copri ora i pesci con il restante sale, devono essere ben coperti, quindi se serve aggiungi altro sale. Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 25 minuti. Questa è la temperatura e il tempo giusti per un pesce di 500 g. pulito; per ogni 500 g. di pesce in più, sarà necessario aggiungere 15 minuti di cottura.
Una volta che il branzino sarà cotto, attendi qualche minuto, poi puoi cominciare, con l’aiuto di un cucchiaio, a liberare il branzino dal sale che lo ricopre .
Trasferiscilo su un piatto da portata se intendi servirlo intero, o su un tagliere se preferisci porzionarlo. In questo caso, utilizza un cucchiaio per incidere la pelle intorno alla guancia e allo stesso modo, lungo la spina dorsale. Rimuovi la pelle, che si staccherà facilmente.
Se la pelle viene via facilmente, e la carne risulta umida e succosa, allora il pesce è cotto alla perfezione. altrimenti, rimettilo in forno qualche minuto senza ricoprirlo di sale.
Separa i filetti dalla lisca e impiatta.
Procedi allo stesso modo dall’altro lato una volta girato il pesce. Servi con un semplice filo d’olio e uno spicchio di limone.
Conservazione del branzino al sale
Se avanza, il branzino al sale si conserva in frigorifero per un giorno, chiuso in un contenitore ermetico. Per scaldarlo, passalo per pochi minuti in forno a bassa temperatura. Evita il microonde, che ne seccherebbe le carni.
Idee alternative
La ricetta classica è perfetta nella sua essenzialità, ma puoi personalizzarla.
- Con altri pesci: Questa tecnica di cottura è perfetta anche per altri pesci di taglia simile, come orate, dentici o pagelli.
- Con altri aromi: Al posto del limone e prezzemolo, puoi inserire nella pancia del pesce rametti di timo, rosmarino o qualche spicchio d’aglio in camicia.
- Con crosta aromatizzata: Per un profumo ancora più intenso, puoi inumidire leggermente il sale grosso con un paio di albumi montati a neve e mescolarlo con erbe aromatiche tritate (rosmarino, timo, salvia). La crosta sarà ancora più dura e sigillante.
Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare
Per un branzino al sale che ti farà ricevere solo applausi.
- Trucco per una riuscita sicura: Il vero, unico e fondamentale segreto di questa ricetta è: non squamare il pesce. Le squame creano una barriera naturale che protegge la carne del pesce dall’eccessiva sapidità del sale, permettendogli di assorbirne solo la giusta quantità.
- Lo sfizio in più: Prima di servire i filetti, condiscili con un filo d’olio extravergine d’oliva di altissima qualità, magari un fruttato leggero ligure o del Garda. Esalterà il sapore delicato del pesce.
- L’idea per i bambini: L’operazione di rompere la crosta di sale è un momento scenografico e divertente. Lascia che i bambini, con la dovuta cautela e la tua supervisione, diano il primo colpetto per “liberare” il tesoro nascosto.
- Idea antispreco: Non buttare via il sale usato! Una volta raffreddato, puoi romperlo e conservarlo in un barattolo. È perfetto per essere riutilizzato per altre cotture al sale. Inoltre, se avanza del pesce cotto, puoi usarlo il giorno dopo per condire una pasta o per preparare una deliziosa insalata.
