Categoria: Secondi piatti
Ingredienti per l’impasto della pizza:
- Cavolfiore 1 medio (circa 600 g. pulito)
- Uovo 1 grande
- Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
- Sale fino 1 pizzico
- Pepe nero q.b.
- Origano secco q.b.
Ingredienti per la farcitura :
- Passata di pomodoro 150 gr
- Mozzarella fiordilatte 100 gr
- Foglie di basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva (EVO) q.b.
Come fare la pizza di cavolfiore keto
Prepara il “riso” di cavolfiore:
- Lava bene il cavolfiore, elimina le foglie esterne e il gambo duro centrale.
- Taglia le cime e mettile nel mixer.
- Frulla a intermittenza finché non otterrai una consistenza granulosa simile al couscous o al riso.
- Se non hai il mixer, puoi usare una grattugia.
Cuoci e ammorbidisci:
- Metti il cavolfiore tritato in un contenitore adatto al microonde e cuoci alla massima potenza per 4-5 minuti per ammorbidirlo.
- In alternativa, puoi scottarlo in padella antiaderente per circa 5-7 minuti senza aggiungere olio, giusto per farlo appassire.
Il passaggio cruciale (strizza tutto!):
- Lascia intiepidire leggermente il cavolfiore, poi trasferiscilo al centro del canovaccio pulito.
- Chiudi il canovaccio a fagotto e strizza con tutta la tua forza.
- Devi far uscire quanta più acqua di vegetazione possibile.
- Più il cavolfiore sarà asciutto, più croccante verrà la base.
Non avere fretta in questo passaggio.
Crea l’impasto:
- Trasferisci la polpa di cavolfiore asciutta nella ciotola.
- Aggiungi l’uovo, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e un pizzico di origano.
- Mescola bene con una forchetta o con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Stendi la base:
- Preriscalda il forno a 200°C (ventilato).
- Fodera la teglia con carta forno.
- Rovescia il composto sulla teglia e, con le mani, stendilo formando un disco (o un rettangolo) sottile, di circa mezzo centimetro di spessore.
- Cerca di compattare bene i bordi affinché non brucino.
Prima cottura (precottura):
- Inforna la base da sola per circa 15-20 minuti, o finché non vedi che è ben dorata e asciutta in superficie.
Farcisci e termina:
- Sforna la base.
- Spalma sopra la passata di pomodoro (lasciando libero il cornicione) e aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti (ricordati di strizzare anche lei se perde troppo latte).
Ultimo tocco di calore:
- Inforna nuovamente per altri 5-7 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio e far insaporire il pomodoro.
Servi:
- Sforna, aggiungi il basilico fresco e un filo d’olio a crudo.
- Lascia riposare un paio di minuti prima di tagliare, così la base si assesterà meglio. Buon appetito!
Come si conserva la pizza di cavolfiore
- La Pizza di cavolfiore dà il meglio di sé appena sfornata. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero per 1-2 giorni.
- Per riscaldarla, usa il forno ventilato o la friggitrice ad aria per ridare croccantezza alla base; il microonde è sconsigliato perché la renderebbe troppo morbida.
Idee alternative
- Versione senza lattosio: Utilizza un Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi per l’impasto e sostituisci la mozzarella della farcitura con una variante delattosata o con formaggio di capra stagionato.
- Versione light: Per una versione ancora più leggera, condisci la base “alla marinara”, solo con pomodoro, aglio, origano e un filo d’olio a crudo, evitando la mozzarella.
- L’idea vegana (senza uova): Per una pizza di cavolfiore senza uova, sostituisci l’uovo con un cucchiaio di semi di lino macinati ammollati in tre cucchiai d’acqua (il cosiddetto “uovo di lino”) e usa formaggi vegetali.
- L’idea WOW: Farcisci la pizza con gorgonzola, noci e pere dopo la cottura della base, un abbinamento gourmet che farà dimenticare che stai mangiando cavolfiore.
Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare
- Trucco per una riuscita sicura: Il segreto per una pizza di cavolfiore croccante è rimuovere l’acqua. Dopo aver tritato e precotto il cavolfiore, devi strizzarlo dentro un canovaccio pulito con tutta la forza che hai. Se rimane acqua, la base sarà molliccia e si romperà.
- Lo sfizio in più: Aggiungi un pizzico di aglio in polvere o paprika affumicata direttamente nell’impasto della base per dare una spinta di sapore in più.
- L’idea per i bambini: È il modo perfetto per nascondere le verdure! Farciscila con tanto pomodoro e mozzarella filante: non si accorgeranno nemmeno che la base è fatta di cavolfiore.
- Idea antispreco: In questa ricetta si usano solo le cime. Non buttare gambi e foglie! Sono commestibili e buonissimi, tagliali a pezzetti e usali per un minestrone, una zuppa o saltati in padella con peperoncino.
