Categoria: Antipasti e snack
Ingredienti per le chips di cavolo nero:
- Cavolo nero 200 gr peso delle foglie già pulite, senza la costa centrale
- Olio extravergine d’oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola circa
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Paprika dolce q.b. o affumicata
Come si fanno le chips di cavolo nero in friggitrice ad aria
- Prendi le foglie di cavolo nero. La parte centrale (la costa bianca dura) non cuoce bene e rimane fibrosa, quindi devi eliminarla. Puoi farlo incidendo con un coltello o semplicemente strappando via la parte verde con le mani tenendo fermo il gambo.
- Lava bene le foglie ottenute e tagliale a pezzettoni di circa 2-3 cm (si rimpiccioliranno in cottura, non farli troppo piccoli).
- Passaggio Cruciale: Asciuga le foglie perfettamente. Usa una centrifuga per insalata e poi tamponale con carta da cucina o un canovaccio. Attenzione: se le foglie rimangono umide, non diventeranno mai croccanti!
- Metti le foglie asciutte in una ciotola capiente. Condisci con un pizzico di sale e l’olio extravergine.
- Non usare cucchiai: usa le mani! “Massaggia” le foglie per distribuire l’olio uniformemente su ogni piega del cavolo. Devono essere lucide, ma non grondanti d’olio.
- Aggiungi ora il pepe nero e la paprika dolce e dai un’altra mescolata per insaporire tutto.
- Metti le foglie nel cestello della friggitrice ad aria. Cerca di non riempirlo troppo: se sono troppe, falle in due turni, altrimenti quelle sotto non cuociono.
- Cuoci a 180°C per circa 9 minuti.
- Controllo: A metà cottura apri il cestello e scuotilo energicamente per girare le foglie.
- Nota: Poiché le foglie diventano leggerissime asciugandosi, la ventola della friggitrice potrebbe farle “volare” contro la resistenza rischiando di bruciarle. Se succede, puoi appoggiare sopra le foglie una gratella metallica o un coperchio paraschizzi (se compatibile) per tenerle giù.
- Controllale spesso negli ultimi minuti: passano da “croccanti” a “bruciate” in un attimo! Quando sono secche e friabili al tatto, sono pronte. Servile immediatamente.
Come si conservano le chips di cavolo nero
Le Chips di cavolo nero in friggitrice ad aria vanno consumate immediatamente. Essendo sottilissime, assorbono l’umidità dell’aria in pochissimo tempo e diventano mollicce.
- Se dovessero avanzare (cosa rara!), puoi provare a ridare croccantezza passandole 1-2 minuti nel cestello caldo, ma fresche sono imbattibili.
Idee e alternative
- Versione light: Per ridurre ulteriormente le calorie, usa un nebulizzatore per l’olio: basta un velo sottilissimo per far aderire la paprika e il sale.
- L’idea vegana: Al posto del sale, usa il lievito alimentare in scaglie: darà un sapore “formaggioso” incredibile mantenendo la ricetta 100% vegetale.
- L’idea WOW: Aggiungi dei semi di sesamo o di papavero prima della cottura: si tosteranno insieme alle foglie dando una croccantezza extra.
Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare
- Trucco per una riuscita sicura: L’asciugatura è tutto. Dopo aver lavato le foglie, devi asciugarle perfettamente con carta assorbente o una centrifuga per insalata. Se rimangono umide, si lesseranno invece di diventare croccanti.
- Lo sfizio in più: Aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere o scorza di limone grattugiata a fine cottura per un tocco fresco e piccante.
- L’idea per i bambini: Presentale come “Patatine dei dinosauri” o “Chips aliene” per via del colore verde scuro e della forma arricciata: la consistenza li conquisterà.
- Idea antispreco: La ricetta prevede di eliminare la costa centrale dura. Non buttarla! È ricchissima di fibre. Tagliala a pezzetti piccoli e usala per un minestrone, una zuppa o frullala per fare un pesto di cavolo nero.
