Categoria: Dolci, frutta e dessert
Ingredienti per i cestini :
- Pandoro 4 fette tagliate orizzontalmente, le classiche stelle
Ingredienti per la farcia :
- Panna fresca liquida 200 gr ben fredda di frigo
- Mascarpone 100 gr ben freddo
- Zucchero a velo 2 cucchiai da tavola
- Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione
In una ciotola versa il mascarpone e la panna fresca (e lo zucchero a velo, che ti consiglio vivamente di aggiungere ora!). Monta tutto con le fruste elettriche finché non ottieni una crema soda. Trasferisci subito il tutto in un sac-à-poche con bocchetta a stella e metti in frigorifero: la crema deve stare al freddo fino all’ultimo.
Nel frattempo, taglia le fette di pandoro con uno spessore di circa 2 cm. Passaci sopra il mattarello per appiattirle e renderle più sottili e compatte
Utilizzando un coppapasta da 12 cm, ricava un disco perfetto da ogni fetta appiattita. Ora diamo la forma: appoggia il disco sulla superficie esterna (il fondo capovolto) di uno stampino in alluminio: questo ti aiuta a curvare il pandoro senza romperlo.
A questo punto prendi un secondo stampino e appoggialo sopra al pandoro. Rivolta tutto e spingi bene il pandoro all’interno dello stampino, facendolo aderire perfettamente alle pareti e al fondo. Ripeti l’operazione per tutte le fette.
Metti gli stampini nel cestello e cuoci in friggitrice ad aria a 180°C per 3-4 minuti (controlla a vista, devono dorare ma non bruciare!). Sforna e lascia intiepidire qualche istante prima di sformarli, così diventeranno croccanti.
Riprendi la crema dal frigo, riempi generosamente i tuoi cestini creando un bel ciuffo e completa con una spolverata di cacao amaro in polvere.
Come conservare i cestini di pandoro
Il segreto dei Cestini di pandoro è il contrasto tra il guscio caldo/croccante e la crema fredda.
Ti consiglio di cuocere i gusci e farcirli solo al momento di servire. Se li farcisci troppo presto, l’umidità della crema ammorbidirà il pandoro facendogli perdere la sua consistenza piacevole. I gusci vuoti cotti si conservano in una scatola di latta per 1-2 giorni.
Idee alternative
- Altre idee di riciclo: Se l’idea del cestino non ti convince, puoi usare gli avanzi per una deliziosa Crostata di Pandoro, ottima per la colazione.
- Versione fresca: Ami i dolci al cucchiaio monoporzione? Questi cestini ricordano la praticità delle Mini cheesecake, ma con tutto il gusto del Natale.
- Versione light: Sostituisci il mascarpone con ricotta vaccina lavorata con un po’ di zucchero a velo e cannella, oppure usa uno yogurt greco compatto per un ripieno più leggero.
- L’idea WOW: Aggiungi dei frutti di bosco freschi o delle scaglie di cioccolato fondente sopra la crema per dare colore e acidità.
- Altri dolci festivi: Per arricchire il vassoio dei dolci, affianca ai cestini dei classici Datteri ripieni dolci o un fresco Semifreddo al torroncino.
Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare
- Trucco per una riuscita sicura: Appiattisci bene le fette di pandoro con il mattarello prima di copparle. Se la fetta è troppo spessa e morbida, si romperà quando cercherai di darle la forma nello stampino.
- Lo sfizio in più: Bagna leggermente l’interno del cestino cotto con un po’ di caffè o di liquore all’arancia prima di mettere la crema.
- L’idea per i bambini: Farcisci i cestini con crema di nocciole o crema pasticcera al cioccolato invece che col mascarpone.
- Idea antispreco: I ritagli di pandoro che avanzano dopo aver coppato i dischi non si buttano! Tostali leggermente in friggitrice ad aria e usali nel latte a colazione o sbriciolali per fare dei tartufini.
